S

Saft, ¨e                                                                  jus (m.), sève (f.)

Sample, s (n.) (angl.)                                           échantillon (m.), syn. : Muster

Sandboden, ¨ (m.)                                               sables (m. pl.) (sol)

sauer                                                                     acide, aigre

Sauerstoff (m.)                                                     oxygène (m.)       

Säuerung, en (f.)                                                 acidification (f.)

Säure, n (f.)                                                          acide (m.)

SB (f.)                                                                    self-service (m.), abr. de Selbstbedienung

Schaden, ¨ (m.)                                                    dommage (m.), dégât (m.)

Schadenersatz (m.)                                             dommages et intérêts (m. pl.)

schädlich                                                              nocif

Schädling, e (m.)                                                 nuisible (m.)

Schädlingsbekämpfung (f.)                               lutte (f.) contre les nuisibles

Schaumwein, e (m.)                                             vin (m.) mousseux

scheitern                                                              échouer

Scheurebe (f.)                                                      cépage blanc cultivé en Allemagne (3800 ha) et en Autriche

schicken                                                               envoyer, syn.: senden, versenden, verschicken

Schiene, n (f.)                                                      1. rail (m.), transport (m.) ferroviaire

                                                                               2. canal (m.) de distribution

schlecht                                                                mauvais, mal

Schlegelflasche, n (f.)                                         flute (f.), forme élancée de bouteille, typique du vin allemand

Schloss, ¨er                                                          château (m.), domaine (m.), cf. aussi : Gut, Weingut

Schluck, e (m.)                                                     gorgée (f.)

Schlussverkauf, ¨e (m.)                                      soldes (m. pl.)

Schnäppchen, - (n.)                                            bonne affaire (f.)

Schnaps (m.)                                                        eau-de-vie (f.) populaire

schnell                                                                  vite, rapide

schönen                                                               coller

Schönung, en (f.)                                                colle (f.)

Schoppen, - (m.)                                                  chopine (f.), récipient de 0,25 ou 0,5l

Schoppenwein, e (m.)                                         vin en carafe

Schorle, n (f.)                                                       vin (ou jus de fruits) additionné d’eau gazeuse

Schrift, en (f.)                                                       écriture (f.)

Schriftart, en (f.)                                                  police (f.) d’écriture

Schutz (m.)                                                           protection (f.)

schützen                                                               protéger

schwach                                                               faible

Schwefel                                                               soufre (m.)

Schwefeldioxid (n.)                                             dioxyde (m.) de soufre

schweflige Säure (f.)                                           acide (m.) sulfureux

schwer                                                                  lourd

Schwund (m.)                                                      perte (f.) par évaporation

Sekt, e (m.)                                                           vin (m.) mousseux de qualité, cf. : Schaumwein

Sektgut, ¨er (n.)                                                   exploitation (f.) qui ne fabrique que des mousseux

Sektor, en (m.)                                                     secteur (m.)

Selbstbedienung (f.)                                           self-service (m.), abr. : SB

Selection (f.)                                                        sélection (f.), désignation utilisée pour certains vins de qualité provenant de Bade et de Hesse rhénane, cf. : Auslese        

Sichtfeld, er (n.)                                                   champ (m.) visuel (sur l’étiquette)

Silbermedaille, n (f.)                                            médaille (f.) d’argent

Silvaner (m.)                                                         cf. Sylvaner

Sinnenprüfung, en (f.)                                        examen (m.) sensoriel

Sitz, e (m.)                                                             siège (m.) social

Six-Pack, s (n.) (angl.)                                         pack (m.) de six, syn. : Sechserpack

Sonder-                                                                 particulier, spécial, exceptionnel

Sonderangebot, e (n.)                                        offre (f.) spéciale

Sonderbedingung, en (f.)                                  condition (f.) particulière

Sorte, n (f.)                                                           sorte (f.), cépage (m.)

Sortenverschnitt, e (m.)                                     assemblage (m.) de plusieurs cépages

Sortiment, e (n.)                                                   assortiment (m.), gamme (f.), choix (m.)         

Spätburgunder (m.)                                            pinot noir (m.), nom du cépage rouge le plus cultivé en Allemagne (7000 ha), syn. : Blauer Spätburgunder

Spätlese, n (f.)                                                     vendanges (f. pl.) tardives, mention pour des vins de qualité allemands

Spirituose, n (f.)                                                  spiritueux (m.)

Spitzen-                                                                « de pointe », meilleur, record, …

Spitzenwein, e (m.)                                              vin (m.) haut de gamme, désignation autorisée dans la publicité, mais pas sur l’étiquette

spritzen                                                                 1. répandre un produit de traitement phytosanitaire

                                                                               2. ajouter de l’eau gazeuse au vin (pratique possible dans la restauration, à la demande du consommateur)   

spülen                                                                   rincer

Staat, en (m.)                                                        Etat (m.)

Staatsanwalt, ¨e (m.)                                           procureur (m.)

Stahl, ¨e (m.)                                                         acier (m.)

Stahltank, s (m.)                                                  cuve (f.) en acier

stark                                                                      fort, solide

Steillage, n (f.)                                                     terrain (m.) pentu, position inclinée (d’au moins 30%) de la surface viticole, par opposition à Flachlage ; la mention sur l’étiquette est autorisée pour le vin allemand de qualité

Stempel, - (m.)                                                      tampon (m.)

Steuer, n (f.)                                                         impôt (m.), taxe (f.)

Stichprobe, n (f.)                                                 contrôle (m.) ponctuel par prélèvement d’un échantillon

Stickstoff (m.)                                                      azote (m.)

Stillwein, e (m.)                                                    vin (m.) tranquille, par opposition au vin mousseux

Stock, ¨e (m.)                                                        cep (m.), pied (m.) de vigne              

Stoff, e (m.)                                                          matière (f.)

Stopfen, - (m.)                                                      bouchon (m.), syn.: Korken, Stöpsel, Verschluss

Strohwein, e (m.)                                                 vin (m.) de paille, vin fabriqué autrefois à partir de raisins séchés sur de la paille ou des roseaux (pour obtenir un moût plus concentré), procédé désormais interdit

Süden (m.)                                                            sud (m.)

südländisch                                                         du sud, exotique ou méditerranéen

südlich                                                                  au sud, méridional

süß                                                                        doux, sucré, indication de goût autorisée, mais rare

Süßreserve, n (f.)                                                moût (m.) de raisin servant à rendre un vin plus doux

Süßung, en (f.)                                                    ajout (m.) de moût concentré

Suser, - (m.)                                                          vin (m.) bourru, syn. : Federweißer

Sylvaner (m.)                                                       nom d’un cépage cultivé en Europe centrale et dans le Nouveau Monde, 7600 ha en Allemagne, syn.: Silvaner, Grüner Silvaner, Franken Riesling, Sonoma Riesling